Vai um cupcake de coco?

Ficou com vontade de comer um bolo recheado? Que tal fazer um rapidinho em formato miniatura?

Veja a seguir uma receita de cupcake de coco com doce de leite, que é fácil de fazer e fica molhadinho e fofinho. Uma delícia!

Ingredientes para a massa

2 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de manteiga amolecida
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 vidro (200ml) de leite de coco
2 colheres (chá) de fermento químico em pó

Ingredientes para o recheio

1 pote ou lata de doce de leite de sua preferência (veja como fazer doce de leite na panela de pressão)

Ingredientes para a cobertura

200g de chocolate branco derretido
1 pacote (100g) de coco seco ralado

Bata os ovos com o açúcar na batedeira, acrescente a manteiga e bata mais um pouco até misturar tudo.

Acrescente a farinha de trigo intercalada com o leite de coco, ou seja, um pouco da farinha, um pouco do leite de coco, sem parar a batedeira. Desligue a batedeira e misture o fermento com uma colher.

Distribua a massa em forminhas de cupcake, preenchendo 2/3 dela. Coloque uma forminha de papel dentro da forma para cupcake.

Leve para assar de 20 a 30 minutos em forno pré aquecido a 200˚C, até dourar. Ou coloque na máquina de cupcake para assar.

Retire os cupcakes da forma e deixe-os esfriarem para poder rechear.

Faça um buraco no centro do cupcake com uma faca, tirando tipo uma tampinha de massa. Recheie este buraco com doce de leite e cubra com esta tampinha que você tirou.

Derreta o chocolate em banho-maria (veja como derreter chocolate em banho maria aqui) e espalhe com uma colher sobre o topo dos cupcakes. Em seguida, salpique coco ralado por cima.

Estes cupcakes ficam gostosos para tomar com um cafezinho ou até mesmo como docinhos de aniversário.

Referência: I could kill for dessert